AYALA

Στο Aÿ, ανάμεσα στους Grands Crus της Καμπανίας, η Champagne Ayala ωριμάζει τις σαμπάνιες της σε ιστορικές κάβες σκαμμένες μέσα στην κιμωλία του λόφου, για τουλάχιστον τρία χρόνια πάνω στις οινολάσπες. Τα σταφύλια έρχονται από περισσότερα από 70 crus σε όλη την ονομασία, ανάμεσά τους πάνω από 50 crus Chardonnay, με την Côte des Blancs στην πρώτη γραμμή.

Ο Edmond de Ayala, από αριστοκρατική οικογένεια της Χώρας των Βάσκων, ίδρυσε τον οίκο το 1860 και ήδη το 1865 τόλμησε μια «dry champagne» με μόλις 21 γραμμάρια ζάχαρη ανά λίτρο, σε μια εποχή που οι σαμπάνιες ξεπερνούσαν τα 150. Ο οίκος ήταν ιδρυτικό μέλος του Syndicat des Grandes Marques το 1882 και, όπως σημειώνει ο Τύπος, στα χρόνια του 1920 έγινε «η» σαμπάνια της εποχής του Art Deco. Από το 2005 ανήκει στην οικογένεια Bollinger, που αναβίωσε τη φήμη του με επίκεντρο το Chardonnay. Σήμερα το Chardonnay ξεπερνά το 50% σε όλες τις cuvées, η μικροοινοποίηση γίνεται σε 120 μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές, ενώ το 2007 η Ayala ήταν από τους πρώτους με σαμπάνια μηδενικής δοσολογίας, την Brut Nature.

Κομψή, καθαρή και ισορροπημένη, η Champagne Ayala Brut Majeur είναι η ταυτότητα του οίκου, και η Champagne Ayala Blanc de Blancs η σημαία του. Ποια θα θέλατε να τσουγκρίσουμε μαζί; Ψηφίστε για το Cellier Wine Fair 2026!